Ingredienti:

Preparazione:

Versate sulla tavolozza “tumbagne” la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all’interno si saranno formate delle bollicine: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sul “tumbagne” infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello ” strascinate ” ogni pezzetto sul “tumbagne” in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all’altra su di un telo o sullo stesso “tumbagne”.  Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.

Provate a dire in  quattro secondi questo sciolilingua:

Se l' Arcivescovo di Costantinopoli si volesse arcivescovocostantinopolizzare, lo arcivescovocostantinopolizzereste?

Maccaroune a lu furn

Ingredienti x 6 persone:

Preparazione:

Con la carne tritata, il formaggio grattugiato, la mollica di pane, l’uovo, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato preparate delle polpettine molto piccole e friggetele in una padella con un poco d’olio. Intanto in un tegame di creta soffriggete un po’ di cipolla con l’olio e aggiungetevi la carne, fatela rosolare e unitela alla salsa di pomodoro. Lasciate cuocere per circa 2 ore. Lessate la pasta, scolatela a meta cottura e conditela con un po di sugo. In una teglia di creta larga e bassa, fate un primo strato di pasta, formaggio, polpettine e treccia  sfilettata e condire con due mestoli di ragu. Completate gli strati fino a completamento degli ingredienti. Terminate con il ragu. Passate in forno gia caldo a circa 190°/200° per circa mezz’ora.

Con tutte queste calorie questo è sicuramente un piatto unico!!! Da preparare il giorno prima di una scampagnata o per Pasquetta.

Il cacioricotta e’ il tipico formaggio pugliese ottenuto dal latte di pecora attraverso un particolare procedimento produttivo grazie al quale, durante la lavorazione, si raccoglie non solo il caglio ma anche i fiocchi di ricotta che vengono opportunamente fatti affiorare.
Si ottiene cosi’ un prodotto che contiene sia la caseina (presente nei formaggi) che l’albumina presente solo nella ricotta). Il risultato e’ un prodotto dal sapore deciso e dalla pasta molto compatta e consistente, anche se ha una stagionatura di pochi mesi.
Il sapore molto forte lo avvicina al pecorino romano. Viene utilizzato prevalentemente grattugiato con condimento di primi piatti di pasta

Ingredienti:

Preparazione:

E' il grido di incitamento che Alessandro Biccarino lancia dal n° 69 di Elce 2012:

La firma di questo articolo dell' Elce n. 69 dell' Ottobre 2012 è di Gennaro Chiappinelli