Pezzedde e acce.
(ingredienti per 4 persone)
Per la pasta: - 250 gr di farina di
grano duro - 1 bicchiere di acqua tiepida - un pizzico di
sale per il sugo - 1 kg di sedano (cuore e foglie
tagliati a pezzetti) - 350 gr di pomodorini - 2 spicchi
d'aglio - peperoncino - basilico - 50 gr di ricotta dura
grattugiata - sale - olio extravergine di oliva.
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Le "pezzedde"
sono un tipo di pasta fresca tagliata a rombi e le "acce",
come avrete capito sono il sedano.
Come prima operazione mettete a cuocere per 10
minuti il sedano
in abbondante acqua salata che non scolerete perché vi
servirà poi per cuocerci la pasta, in modo di darle più
sapore.
Poi passiamo al sugo:
in una padella versate due giri d'olio e l'aglio
schiacciato. Poi aggiungeteci il peperoncino, i
pomodorini, il sale ed il basilico. Adesso non vi rimane
che buttare a cuocere la pasta nell'acqua di cottura del
sedano: essendo pasta fresca ci vorrà pochissimo.
....Fatto!!...... Scolate la pasta con il
sedano e versatela direttamente nella padella del sugo e
aggiungeteci la ricotta dura grattugiata.
Baccalà e
Lampascioni
Ingredienti:
1 kg. di baccalà ammollato
0,5 kg. di lampascioni.
1,500 Kg. di patate.
aglio, prezzemolo, formaggio, olio d'oliva, sale e pepe.
Pulite e affettate le patate. Dopo aver pulito i
lampascioni lessateli. Schiacciate i lampascioni con la
forchetta e uniteli alle patate. Condite tutto con
l'aglio, il prezzemolo, il formaggio grattugiato, sale,
pepe e olio d'oliva. Mettete in una teglia a strati le
patate alternate con il baccalà, aggiungete un bicchiere
d'acqua e un filo d'olio e coprite con una spolverata di
formaggio grattugiato. Portate a cottura nel forno ben
caldo.
Mackaroun con la rucola
Ingredienti:
400 gr. di farina (o semola),
un uovo e acqua tiepida q.b.
Ingredienti dei sughetto: 300 gr. di rucoletta selvatica,
50 gr. di pancetta,
3 pomodori rossi maturi,
uno spicchio d'aglio e un peperoncino piccolo.
Preparate l'impasto con farina, uova, un pizzico di sale
e acqua sufficiente. Dopo aver ottenuto un impasto ben
compatto lasciate riposare per un quarto d'ora.
Spianate la pasta con un matterello, tagliandola a fette
di quattro dita che a loro volta con lo speciale
matterello rigato taglierete come grossi spaghetti . Nei
frattempo pulite la verdura e lessatela, mentre in una
padella farete soffriggere la pancetta tagliata a dadi
con l'aglio e il peperoncino. Indi aggiungete i pomodori
e la rucola e lasciate cuocere per un buon quarto d'ora.
Dopo aver cotto la pasta condite e servite ben caldo.
N.B. Come vino consigliamo un Aglianico del Vulture
Vetusto possibilmente del 97.
Scartellate
Ingredienti:
250 gr. di farina di grano tenero,
due uova,
un pizzico di sale,
un cucchiaio di zucchero,
un bicchiere di vino bianco,
olio e miele (o vino cotto).
Preparazione: Impastate la farina con le uova, il vino
bianco, sale, zucchero ed un pò d'acqua, in modo da
ottenere un impasto ben elastico, che lascerete riposare
un quarto dora in un tovagliolo umido. Tirate una sfoglia
e tagliatela a striscioline con la rotella dentata;
avvolgetela a spirali, a nodi, a farfalle e friggete in
abbondante olio. Dopo la cottura cospargetele di miele o
di vino cotto
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